Carrilleras en salsa de vino tinto

Ingredientes para 3 personas:

• 6 carrileras de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 500 ml de vino tinto (no hace falta que sea el mejor, pero a poder ser que no sea el más barato de la tienda)
• 500ml de caldo de carne o verduras
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Romero
• Hierbas provenzales
• Cayena molida (si queremos añadir un punto picantón)

1. Limpiamos y partimos las verduras, ni muy grandes ni muy pequeñas, luego las vamos a triturar por lo que el tamaño no es importante.

2. Ponemos aceite en la olla y sofreímos las verduras. Mucha gente sella la carne antes de hacer la receta, yo he hecho la receta de ambas formas y sellar la carne no se nota por lo que yo me ahorraría ese paso.

3. Mientras se sofríen las verduras limpiamos las carrilleras y las partimos en trocitos chiquititos de bocado. Las salpimentamos y esperamos a que las verduras estén sofritas.

4. Echamos el vino tinto a las verduras y dejamos reducir a fuego fuerte para que se vaya el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo. Ajustamos el punto de sal y pimienta e incorporamos las especias a nuestro gusto.

5. Si lo hacemos en olla exprés lo coceremos todo con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos, si lo hacemos en olla normal dejamos a fuego suave durante mínimo hora y media. Podemos ir comprobando el punto y parar la cocción cuando estén tiernas.

6. Retiramos las carrilleras con unas pinzas y trituramos las verduras muy bien para hacer la salsa. Si la queremos muy fina la podemos pasar por un chino o un colador. Si queremos que quede más espesa podemos calentarla un poco para que pierda humedad y se espese.

7. Devolvemos las carrilleras a la salsa o las servimos y echamos la salsa encima.

Yo las suelo acompañar con mi puré de patatas maravilloso, pero también las podéis acompañar con patatas fritas o arroz.